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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生(s日本男生姓名大全霸气，日本男生的姓名hēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会日本男生姓名大全霸气，日本男生的姓名散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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